松花江鳌花产自松花江，是我国四大淡水名鱼之一。鱼体色为较鲜艳的黄色，并有许多不规则的黑色斑纹。该鱼肉质细嫩，刺少肉多，肉呈瓣状，味道鲜美，每100克鱼肉蛋白质含量大于18克，粗脂肪小于5%，含钙大于500毫克，含磷大于200毫克，含铁大于4毫克，含锌大于2毫克。

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