2019年年中国小麦产业发展暨质量发布会
发布时间:2019-12-24 06:02:23  消息来源:中国农民网  作者:佚名

汇合祥泰之州,相聚美丽靖江,一场品质的较量,科学的裁判,时代的褒奖,牵动着每一位小麦人的心,吸引了每一位农业人的关注。

为集中展示我国优质小麦科技成果和相关产品,促进优质小麦产业化发展,由全国优质专用小麦产业联盟、中国农业技术推广协会、中国农科院作物科学研究所等单位主办,江苏省农技推广总站、江苏(布谷鸟)种植产业发展联盟等单位承办,于12月11-12日在江苏省靖江市联合组织召开了2019年中国小麦产业发展暨质量发布会。

本次小麦产业发展暨质量发布年会的召开,目的是通过鉴评和发布2019年我国优质专用小麦发展成果,促进和提升我国小麦产业化水平,在粮食生产上高起点上持续推进种植结构、区域结构、品质结构的优化升级,这是一次全产业链对接的盛会。

一、2019年中国小麦产业发展暨质量发布年会开幕

会议开幕式由全国农技推广服务中心王戈副主任主持,到会嘉宾有:江苏里下河地区农科所院士程顺和、扬州大学农学院院士张洪程、农业农村部种植业管理司司长潘文博、江苏省农业农村厅总农艺师唐明珍、靖江市市长叶冬华、泰州市常务副市长杨杰。

靖江市叶冬华市长代表靖江市人民政府对本次发展年会在靖江召开表示欢迎和祝贺,他给与会者讲了几组关于靖江发展的数据。靖江有耕地40万亩,每年生产粮食30万吨,荣获全国粮食生产先进市,粮食生产综合水平位于江苏前列,小麦种植面积28万亩,年产10万吨,是粮食物流和贸易大县,靖江因水而生、因水而兴,是北粮南运的重要集散地,全年粮食吞吐量2 500万吨,其中小麦年吞吐量600万吨,成为全国优质小麦集散地。

泰州市杨杰副市长致辞中说,泰州位于全国城市GDP百强榜第37位,作为泰州地区经济发展的重要板块,靖江2018年GDP首次突破千亿元,为泰州打造江苏省高质量发展中部试点城市作出了重要贡献。

江苏省农业农村厅唐明珍总农艺师在致辞中也用一组数据介绍江苏农业种植的情况。江苏是全国的粮食主产省之一,在粮食高层栽培、品质提升,产销对接、市场开发等方面都走在全国的前列,全省粮食总产稳定在700亿斤左右,今年粮食总产达到741.2亿斤,达到历史的最高点。小麦是江苏省播种面积最大的作物,常年播种面积350万亩,总产稳定在260亿斤。其中优质弱筋、优质强筋和中筋小麦的种植比例分别为13%、32%、55%。沿江沿海地区种植优质弱筋小麦在全国有明显的区域优势,靖江就是具有代表性的沿江地区其中之一。

农业农村部种植业管理司潘文博司长在致辞讲话中指出,江苏是全国小麦种植重要的产区,也是全国小麦重要集散地之一,生产优势、流通优势、区位优势非常突出,对推动我国小麦的生产和流通有效衔接有着非常重要的意义。本次会议召开是从产前、产中、产后对小麦全程的集中展示,也是对贯彻落实农业种植结构改革主线的工作体现,是有效延伸小麦产业链、提升小麦价值链提供了最直观、最现实的实际案例。过去16年单产提高最快的是小麦,小麦的品质好坏及营养成分的高低直接影响到国民膳食结构改进和生活的水平的提高,2003年前后开始农业部对全国小麦品质进行检测,而且连续16年发布中国小麦品质检测报告,介绍评价我国小麦主要品种和品质状况。由此他还提出一些中国小麦种植存在的普遍问题及需要改进的方向,需要我们今后不断努力改进。

二、2019年中国小麦质量年会暨鉴评信息发布会

会上发布2019年农业农村部谷物品质监督检验测试中心对中国小麦品种品质的抽样检测结果。同时发布9个优质弱筋小麦制品蛋糕和16个强筋小麦面包及34个中强筋小麦、中筋小麦制品面条的专家现场鉴评结果,详细内容本刊之前已有报道。

三、2019年度江苏稻麦品质报告与产销对接发布会

该场会议由扬州大学农学院教授郭文善主持,向与会者介绍会议主题,近年来国家提出要稳定我国小麦水稻生产,确保口粮食品安全。江苏是全国最大的小麦水稻一年两熟的主产省,是全国最大的粳稻生产主产省,也是最大的红粒小麦主产省,全国小麦生产量排第四的生产大省,发展好江苏的小麦水稻生产,对稳定我国稻麦生产具有重要的意义。这次在土壤生态条件十分优异的优质弱筋小麦和优质水稻生产基地靖江召开本次发布会,是继2019年1月在江苏扬州举办的2018年发布会后的又一次盛会,为全面深入了解江苏水稻小麦品质与产需形势,发布优质产区、优良品种和品质趋势,全面分析小麦、水稻等粮食市场产销对接服务的结果,探讨优质优价的生产和收储订单可行性,对小麦、水稻生产的科学决策、实现绿色、高质、高效、可持续发展具有十分重要的意义。

发布会由江苏省粮食作物现代技术产业协同创新中心(扬州大学)、江苏省农业技术推广总站、江苏省现代农业(水稻、小麦)产业技术体系、扬州大学农学院主办,由江苏神农大丰种业科技有限公司、江苏(布谷鸟)种植产业发展联盟、南方小麦交易市场协办。扬州大学副校长黄建晔为本次发布会召开致辞。

会议邀请两位小麦和水稻专家做提升江苏稻麦品质与区域发展研究信息发布,还邀请两位院士做相关点评。

江苏省农业技术推广总站副站长王龙俊研究员在会上做了《2019年度江苏小麦品质报告》,他对2019年江苏小麦产销对接实践进行精彩分享。江苏小麦种植面积稳定居各作物之首,品质区划及优势区域产业带基本稳定,淮北中筋强筋白粒小麦优势区、里下河中强筋红粒小麦优势区、沿江沿海弱筋中筋红粒小麦优势区、苏南太湖丘陵中筋弱筋红粒小麦优质区等4大品质区域中,沿江沿海弱筋小麦在全国具有比较明显的突出优势。

报告中指出,2019年度在全省抽样以大户大品种为主的513个小麦样品涉及的124个样品,全部在南京农业大学小麦区域技术创新中心进行近红外检测籽粒蛋白质含量、小麦粉湿面筋含量等快速、较准确的指标,然后筛选代表性强的200份涉及47个品种共232个样品(其中32个重复送样),分送农业农村部谷物品质监督检验测试中心(北京,121个)和江苏华穗粮油检测有限公司(靖江,111个)进行实验室综合检测,对照GB/T 17320—2013《小麦品种品质分类》8项指标全部达标样品95个,占47.5%,其余(105个,52.5%)为部分指标达到要求的其它类型小麦,达标比例与上年度(48.7%)接近。蛋白质含量(%)变幅为9.3%~17.0%,平均值为13.13%,比近红外低0.53个百分点,比上年全省平均低1.13个百分点,面筋含量(%)变幅为17.6~39.5%,平均值为28.46%,比近红外低0.78个百分点,比上年全省平均低2.58个百分点。今年是蛋白质、面筋含量检测数据偏低的年份。

综合来看,在综合检测的200个小麦样品中,根据GB/T 17320—2013《小麦品种品质分类》质量标准,优先采用南京农业大学近红外检测的蛋白质和湿面筋含量,兼顾考虑机构所检测的蛋白质和湿面筋含量来分析,各项指标均达到弱筋小麦标准的样品仅有2个,占比1.0%;达到中筋小麦标准的样品有68个,占比34.0%;达到中强筋小麦标准的样品有28个,占比14.0%;达到强筋小麦标准的样品有8个,占比4.0%;其余(94个,占47.0%)为部分指标达到要求的其他类型小麦(由于靖江检测机构未测定沉淀值,所以此分类标准下未考虑沉淀值指标)。当采用GB/T 17892、17893—1999标准时,200份样品按照近红外检测蛋白质和湿面筋含量划分时,达到强筋一等标准的样品仅有3个,强筋二等样品21个,优质弱筋样品仅有4个;若蛋白质和湿面筋含量同时考虑了机构检测的数值,则达到强筋一等标准的样品仍有3个,强筋二等样品24个,而优质弱筋样品则飙升到14个,这可能是由于今年检测机构所测得的蛋白质和湿面筋含量较近红外检测值偏低的结果。当采用我们针对近红外快速检测对蛋白质、湿面筋含量的自定义标准时,则可判断强筋样品7个,中强筋31个,中筋116个,中弱筋34个,弱筋5个,其他样品7个,似乎更符合我省商品小麦品质定位的分布实况。

王龙俊研究员指出,特别可喜的是,江苏小麦近两年送检的小麦样品在中强筋品质方面初显亮点。2018年农业农村部谷物品质监督检验测试中心发布的31个制作面包的国产小麦品种中,有7个来自江苏育成并审(认)定,分别为淮麦35、农麦88、明麦133、郑麦9023、宁麦26、镇麦12、罗麦10号,有5个品种样品居然还是一直不被看好具备强筋优势的淮南麦区的春性红粒小麦品种。2019年发布的34个制作面包的小麦品种中,有6个来自江苏育成并审(认)定,分别为淮麦30、农麦88、苏麦188、镇麦10号、明麦133、郑麦9023,另有西农20、中麦578、伟隆169等国审或外省审定的品种在江苏也有种植,镇麦9号、镇麦12等江苏育成品种在安徽等省种植也达到了面包小麦的指标。

面条小麦中,本省审(认)定品种在本地种植的徐麦33、连麦7号、华麦6号、扬麦23、淮麦33、保麦6号、淮麦35、烟农19、淮麦20等表现出色,另有隆平麦6号、百农207、济麦22等国审或外省审定品种在江苏也有良好的面条品质表现,镇麦12、镇麦9号、徐麦32、瑞华麦518、淮麦44、淮麦35、连麦2号、明麦1号等江苏育成品种在安徽、河南等省种植也达到了面条小麦的品质指标。

江苏省农业技术推广总站副站长杨洪建研究员发布了《2019年江苏优质稻米产业发展报告》,报告从2019年水稻生产概况、优良食味稻米发展概况、产业面临的机遇与挑战、稻米产业发展思路举措方面做了详细阐述。

2019年江苏粮食种植面积538.1万公顷,位居全国第九,总产3 706万吨,每公顷产量6 887 kg,单产居全国第四。江苏也是我国水稻生产大省,2019年水稻年种植面积3279万亩,相较于2018年减少43万亩;总产1 973万吨,相较于2018年增加15吨,位居全国前列。单产每亩602公斤,居全国主产省第一。

产业要发展,品牌是基础;品牌要打响,品质是关键。水稻品质包括外观品质、加工品质、营养品质和食味品质,水稻是主要粮食作物,因此,食味品质是水稻品质的关键。那么,米饭好不好吃跟哪些因素有关呢?要吃到一碗香喷喷的米饭,涉及到品种、产地、栽培、收获、储藏、加工、煮饭等方面。首先,要有好吃的品种。好大米是用好品种种出来的。什么样的品种是好品种?当前,在我国农业实施供给侧结构性调整、农村劳动力转移、粮食收购保护价下调的情况下,好吃、好种、好卖的品种才是好品种。江苏省好吃的品种属于软糯系列,有四大特点:柔、香、糯、甜。米粒饱满圆润,洁白如玉;米饭晶莹剔透,香气扑鼻,软糯滑润,冷不回生,口感极佳。我们称之为优良食味稻,也就是好吃的稻米。2019年江苏省优良食味稻种植面积1 352万亩,相较于2018年增加302万亩。目前,江苏各地种植的优良食味品种有南粳9108、南粳5055、南粳46、南粳505、南粳2728、徐稻9号、徽两优898、宁粳8号、连粳15号、徽两优996、圣稻22、扬粳805、南粳3908、苏垦118、扬农稻1号、徽两优丝苗、苏香粳100等。南粳9108 656万亩,占优良食味水稻面积的48.5%,为全省种植面积最大的优良食味品种;其次为南粳5055的251万亩(18.6%);50万亩以上的品种还有南粳46、南粳505、南粳2728、徐稻9号,面积分别为68万亩、60万亩、53万亩、52万亩。

新修订的优质稻谷GB17891—2017与GB17891—1999相比:增加了籼稻粒型分类,分长粒、中粒、短粒;取消了胶稠度、出糙率、垩白粒率、粒型长宽比指标;修改了质量要求中整精米率、垩白度、直链淀粉含量、异品种率、黄粒米含量。“新国标”调减了“四级”大米,调整了定等标准和判定规则。加工精度过高或过低都判定为非等级产品,使企业更加注重提升大米加工质量,避免过度加工;通过调整加工精度,适当放宽碎米率,强调适度加工,提高稻谷出米率。大米“新国标”保留了“品尝评分值”,将其作为衡量优质大米蒸煮食用品质的定等指标。同时要求标注大米最佳食用期,最大限度提升食味品质,促进水稻种植结构优化调整,倒逼行业加快转型升级。

对江苏省优良食味稻米品质进行综合评定,结合外观、口感、米饭食味值、硬度、黏度、平衡度、弹性、 蛋白质等品质指标,南粳46综合评分最高,其次依次为南粳9108、南粳505、南粳5055、南粳2728,苏秀867和淮稻5号品质综合评分相对较低。食味值排序依次为南粳46、南粳9108、南粳505、南粳2728,但不同生态区稻米食味值存在差异,常州、镇江、苏州、南京、泰州、宿迁、扬州的平均分略高于其它设区市。稻米直链淀粉含量从北向南呈下降趋势,江苏省南方稻区稻米口感相对好于北方稻区。相关分析表明,稻米综合得分与蛋白质含量呈极显著的负相关。综合排名较高的品种蛋白质含量主要集中在6%~7.5%之间,平均值在6.9%左右。南粳46和南粳9108等直链淀粉含量平均值在6.3%~7.5%之间。

目前,江苏省委、省政府和农业农村厅等部门都十分重视优质稻米品牌打造,农业农村厅连续三届召开了江苏优质稻米暨品牌杂粮博览会暨江苏好大米品鉴会,遴选出50个“味稻小镇”,制定了千亿元级优质稻米发展规划。江苏省粮食与物资储备局牵头制定了江苏省优质大米品牌标准体系和品牌创建方案。射阳大米、兴化大米连续两次蝉联农业部十大区域公共品牌,苏州大米、淮安大米、泗洪大米、建湖大米、阜宁大米、海安大米、“金陵味稻”南京地产大米等市、县区域公用品牌正在崛起。

发展中高端品牌稻米是一项系统工程,涉及稻谷生产、加工、产品包装设计到市场营销整个过程。面对竞争越来越激烈的国内外市场,没有品牌就不能形成产业规模,没有产业规模就不能带动整个产业的进步。在推进农业供给侧结构性改革的新形势下,发展中高端品牌稻米,推进品牌营销,实现增值增效、促进农民增收,还需要政府及各级部门的协同推进和税收、金融、信贷等方面的大力扶持,不断壮大“苏米”品牌创建要素实力,持续促进“苏米”品牌振兴。

杨洪建研究员认为,推进优质稻米产业发展的思路举措主要是“三创、三引领”:即创新思路、创立模式、创响品牌;标准化引领,技术集成引领,服务方式引领。

两位院士给江苏江苏稻麦品质报告与产销对接方面的工作给与指导点评,江苏里下河地区农科所程顺和院士就江苏小麦品质提高提出他的看法,过去的经验告诉我们,只有踏踏实实从品种优选方面下功夫,才能彻底改变小麦强筋不强、弱筋不弱的状况。扬州大学农学院张洪程院士就江苏的优质稻米发展的形势做了专家点评,提出他的独到的建议。

四、2019南方小麦产业高质量发展年会

由靖江市人民政府主办的这次会想告诉我们:在靖江,亚热带湿润气候给与了弱筋小麦舒适的温度、恰到好处的霜冻、以及至关重要光照。在这片诗意栖居的土地上,经验丰富的农民不骄不躁,守望麦田,从凉秋到盛夏,通过节本调优,精确定量栽培,弱筋小麦在靖江一直保持着纯正的血统,如今,靖江拥有弱筋小麦生产基地18个,种植面积28万余亩。每年50万吨弱筋小麦从靖江港口输出。

靖江,地处内河运输和海运的交接点上,身后的苏北和江淮平原是全国小麦的主产区。52.3公里的长江岸线获批国家一类开放口岸,依江而建的靖江粮食物流产业园,坐拥五万吨级码头泊位4个。四万吨级专用油品泊位2个,五千吨级内贸泊位6个,内贸粮食吞吐量达到1600万吨,园区内,江苏华穗粮食有限公司、扬子江现代粮食物流有限公司、南方小麦交易市场、华穗粮油检测公司、龙威粮油港务等企业各司其职。靖江港一跃成为国内最大的国产弱筋小麦集散地、长江中下游最大的小麦集散地。

得天独厚的地理优势、四通八达的水运体系、精准完善的港口物流,造就了今日靖江弱筋小麦在全国的无可替代,也助推靖江成功申报“中国好粮油”行动示范县项目,在不远的将来,人们将看到靖江粮油优质品质率和农民种植收益的显著提升。

现代机械的加盟,让弱筋小麦的天性被彻底解放。在中粮、益海嘉里等低筋面粉的车间里,靖江农田长出的低筋小麦经加工,成为达利园、奥利奥、达能等品牌食品中不可或缺的一部分。

五、2019年度中国小麦产业发展暨质量发布年会绿色发展论坛

全国农技中心粮食处吕修涛处长主持这次会议,他感叹小麦发展的这20年,是我国小麦快速发展的20年,是产量和品质提升的20年。正是这20年来,小麦的品质不断得到提升,区域布局不断得到优化,专业品种不断得到呈现,标准体系不断得到完善,产销对接不断得到深化。

大会邀请美国小麦协会亚太区市场总监Jeff Coey 寇杰重点介绍美国有代表性的高品质小麦品种,“硬红春”麦和“软白”麦。硬红春麦硬胚乳、红色麸皮,蛋白含量12%~15%,具有筋力强、延展性好、吸水率高的特点,常作为“改良剂”使用,配麦效果极佳,是炉火面包、餐包、牛角面包、百吉饼、披萨饼的主要材料。软白麦软质胚乳,白色麸皮(粉色漂亮,出粉率高),蛋白含量8.5%~11.5%,弱面筋,具有低水分、含杂量低、制粉性能极佳的特点,是蛋糕、点心、曲奇饼干、谷类食品、扁平面包、梳打饼干的主要材料。这两个类别的小麦和中国的小麦在食品市场上是互补的关系。特别高蛋白、强筋的硬红春麦和特别低蛋白、弱筋的软白麦主要针对烘焙食品。这两种小麦质量优异、稳定,供应可靠,可针对要求特别高的亚洲市场。太平洋西北地区拥有高效的物流体系:铁路和水路运输,波特兰出口亦有运费低和航程短等优势。最后,寇杰总监指出他们基于小麦最终用途品质制作优选小麦品种手册,结合检验和统计上有效的分析来指导育种计划,为种植者制作优选品种指南,将育种工作转化为优质粮食,以供出口。

来自澳洲莫道克大学研究员杨荣昌博士对澳洲小麦科研管理、生产、分级及出口情况进行介绍。澳洲小麦品质改良贯穿整个产业链,澳洲农作物的研究经费来源主要是农民卖粮时的研究经费征收款,以及联邦政府给予的1:1的配套经费,统一由谷物研究与开发公司(GRDC)管理。每年根据市场和生产需要,设立优先研究项目,公开向全社会招标,主要是大学和科研机构,也有私人公司或者个人申请。GRDC在预育种研究方面的投资是发现和验证新的基因,分子标记和性状,并将这些成果无赏地提供给商业小麦育种项目,重点是那些对澳大利亚小麦种植者产生最大影响的关键性状。

小麦是澳大利亚粮食产业中最大的作物,在月牙形的南部和东部地区生长,被称为澳大利亚谷物带。澳大利亚每年生产约2 500万吨的小麦,占全球年度产量的3.5%,西澳大利亚州和新南威尔士州是最大的生产州。澳洲小麦具有这些特点:① 含水量低、出粉率高;② 干净,灰分低;③ 沉降系数高;④ 面粉加工的产品色泽好看,而且颜色稳定。

小麦的最终用途取决于硬度、蛋白质含量和质量,小麦的分级主要是基于蛋白质的含量。澳洲小麦出口的主要目的地前5位为印度尼西亚、越南、中国、菲律宾、韩国。70%澳洲小麦出口,占国际小麦交易量的14%。

2004—2019年,全国小麦产量及播种面积相对平稳增长,总产量维持在1.3亿吨左右。国家小麦产业技术产业经济研究室、中国农业大学国家农业市场研究中心韩一军教授从生产、流通、消费、贸易、供求和政策6个方面深入浅出地分析了小麦产业近年来的发展形势,指出小麦产业发展的两个方向:找准定位、抓好生产。

基本原则保证小麦、水稻两大口粮绝对安全。他也指出了调整思路的重要性,(1)生产布局调整:加强粮食主产区建设,建设一批高产稳产的粮食生产功能区,强化基础设施建设,提升科技和物质装备水平,不断夯实粮食产能。(2)市场需求调整:针对我国目前小麦产业的生产结构,优先发展强筋弱筋小麦。(3)生产模式调整:继续推进土地流转,提高小麦生产户均规模和专业化程度,加快推广先进机械等技术装备在小麦生产中的应用,提高小麦生产阶段的质量。(4)收储环节调整:在粮食收购以及储藏环节,尽量做到专种专收专储,避免因为混收混储所带来的小麦品质不稳定等现象。

基本思路:稳定总产、提高质量、提高效益、提高竞争力。(1)首先加大抗病、抗虫小麦育种力度,其次,生产环节加强小麦病害虫害预警监测工作,最后,将烘干机等设备加入到农机补贴行列,保护小麦存储品质。(2)继续推进土地流转,推动机械化作业,提高小麦劳动生产率,降低人力成本,提高生产者效益。(3)节约成本,在稳定单产的水平上,降低化肥农药等生产资料的投入,提高生产资料的利用率。

扬州大学农学院/扬州大学小麦研究中心、农业农村部小麦专家指导组郭文善教授对小麦生产特点、小麦生产关键技术进行介绍。小麦生产特点呈现以下特点:(1)主产省效应更加明显的特点,河南、山东、安徽、河北、江苏这5省份“十二五”期间小麦面积达2.4亿亩,占66.2%,总产量达0.93亿吨,占75.4%;(2)优质专用小麦持续发展,全国优质小麦播种面积占播种总面积的比例达到30%,河南省集中连片规模化种植优质小麦达到1 200万亩,河北省强筋麦种植面积达到300万亩左右,西南冬麦区酿酒和膨化食品专用小麦基地建设发展迅速;(3)绿色高质高产高效技术应用各具特色、针对性强、效用显著,在节种、节肥、节水、节药、省工等绿色生产技术研究与推广方面取得了一系列成果,结合选用全国各地选育的一批适合现代小麦产业需求的优质专用与综合抗性强的品种,集成***了不同生态区域的小麦绿色增产模式并在大面积生产中示范推广应用。

在分析小麦生产中面临的主要问题后,郭文善教授对小麦生产提出6项建议:(1)稳定主产区小麦生产、抓紧缺专用类型。稳定黄淮海、长江中下游等主产区冬小麦,大力发展市场紧缺的用于加工面包的优质强筋小麦和加工饼干蛋糕的优质弱筋小麦,带动用于加工馒头、面条的中筋或中强筋小麦品质提升。(2)提升品质定向调控技术。提高目标品质的实现率、稳定性、一致性,提供符合市场与消费者需求的商品小麦。(3)加强关键高效技术研发与应用。进一步优化小麦机播壮苗、高效施肥与节水灌溉等核心技术,提高抗逆应变与病虫草安全防控技术能力,抗逆保丰,实现常年高产、灾年稳产。(4)强化突破性技术的研发与应用。加大小麦生产全程机械化、轻简化、少人化、智能化技术研发力度,发展智慧麦作,适应新时代新形势。(5)开展特色专用小麦的开发,丰富面制食品。(6)优化做强产业链各环节,提高麦业整体效益。最终需要达到的目标是根据市场的需求,链式开发品牌品味,数量上满足需要,品质符合需求,使小麦产业链各环节增值高效。

消费者的需求就是食品人努力的方向。尼尔森健康与食品成分意见调查显示,中国大约有70%的受访者有特定的饮食需求,他们会控制或拒绝摄取某些食物或食材成分,这一比例高于全球平均水平(64%)。此外,82%的中国受访者愿意花更多的钱购买不含有不良成分的食物,而这一比例同样高于全球平均水平(68%)。中国人经历了从吃饱到吃好,再到吃健康的过程,吃得健康成为国民对美好生活追求的一部分!中粮集团厦门海嘉面粉有限公司总工程师陈艳认为,食品行业“大营养、大健康”的时代背景引导大规模、大业态、大市场、大龙头、大集群、大安全、大品牌、大科技这8大趋势,中粮集团基于此,从原料提供者角度推出了面粉创新方案,包括黑麦方案、青稞方案、熟化胚芽方案、熟化麦麸方案、有机原料方案。

专用粉对小麦品质的有特定需求,那么有哪些指标进行衡量?小麦品种繁多,品质各异,特性显著,小麦进入面粉厂后经过一系列的检测,除去常规检验指标和粉质拉伸指标是必检指标,吹泡指标和粘度指标是作为选检指标。在众多小麦指标中涉及“食品安全”的指标主要有:呕吐毒素、重金属含量、农药残留、微生物。与“经济效益”相关的指标主要有:① 容重。一般容重越高、出粉率越高,增加经济效益;② 千粒重。千粒重较小则说明小麦籽粒较小,在小麦清理时容易被清理掉,降低小麦利用率,降低经济效益;③ 水分。小麦水分低则可加水多,增加毛麦出率,增加经济效益;④ 杂质。除小麦以外的即为杂质,杂质含量越高则小麦利用率越低,降低经济效益;⑤ 不完善率。包括“赤霉率”、“病斑率”、“破碎率”、“发芽率”等,通常赤霉粒会被“色选机”清理掉,“破碎粒”会被清理筛清理掉,因此而影响小麦利用率,降低经济效益。与“加工性能”相关的指标主要有:硬质率和无机杂。与“产成品品质”相关的指标主要有:降落数值、粘度指标、吹泡指标、粉质拉伸指标;这些指标通常与小麦的烘焙效果与蒸煮效果相关,且国标、企标中都有一定要求,是判断小麦品质的辅助手段。高筋类小麦通常做“面包实验”来判断烘焙效果的优劣,低筋类小麦通常做“蛋糕实验”来判断烘焙效果的优劣,中筋类小麦通常做“馒头实验”来判断蒸煮效果的优劣。最后,她指出“好产品”离不开“好面粉”,“好面粉”依赖于“好原料”,“好原料”取决于“好环境”(市场环境),“好环境”需要行业人的共同努力。国产小麦的品质还需要深入挖潜,只要品质足够“纯”,就一定可以用得好,创新是发展的第一杠杆。对于面粉产品而言,麦源品质的稳定是保证产品品质和市场的关键。

靖江是国内重要小麦集散地,黄淮海小麦流向东南沿海的主通道之一,年小麦流通量500万吨。江苏华穗粮食有限公司作为国内有影响力的优质小麦供应商,年小麦经营量120万~150万吨。南方小麦交易市场总经理张春良对2019年国内小麦流通与市场进行介绍。黄淮海通道小麦年流出量约6 000万吨:主要品种是小麦,主要流向华东、华南、西南和西北地区。2019年小麦托市收购量超过2 200万吨,安徽514万吨,江苏370万吨左右,河南934万吨左右。2020年主产区小麦(三等)最低收购价为1.12元/斤,保持2019年水平不变;自2020年起对最低收购价小麦限定收购总量;限定收购总量分两批次下达,第一批3 330万吨,不分配到省;第二批370万吨,视收购需要具体分配到省。

大型面企持续扩张产能,行业整合加速前进。中小型面粉加工企业加快转型升级,调整产品结构,围绕细分市场开拓区域特色产品,提升产品质量和打造产品品牌。根据《中国农业展望报告(2019-2028)》预测,随着人口增加、消费升级和食品加工业发展,国内小麦消费呈现增长态势,未来10年年均增长1.0%,2028年国内小麦消费总量将达1.40亿吨左右。

六、2019年度中国小麦产业发展暨质量发布年会现场观摩集锦

现场观摩,优质小麦生产基地,南方小麦交易市场(一楼物流航运平台、好粮油展示厅、三楼交易大厅)

本次大会是继我国成功举办优质专用小麦产销衔接会、中国(郑州)小麦交易会、中国(靖江)小麦产业发展年会以及2007年及2018各年度小麦质量鉴评与信息发布会后,又一次小麦产业发展的盛会。会议延承“联合、协作、创新,升华中国麦业”的宗旨,进一步构建了小麦产前、产中、产后信息交流平台,创新多部门、多行业、多环节协作开发,引导创建优质小麦规模生产基地,加快小麦物流与产销衔接,促进了多边***展,提高了国产小麦及其产品的市场竞争力,壮大振兴我国小麦产业并保持持久稳定的发展。


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