茄子巧加工 美味又增收
发布时间:2021-06-04 19:05:55  消息来源:黑龙江农业信息网  作者:佚名

  茄子是一种常见蔬菜,供应充足,大量上市时往往会因滞销造成积压浪费。现介绍几种将其制成风味食品的深加工方法,以减少损失,增加收入。

  多味茄片

  将新鲜茄子去蒂,洗净,切成片状。按每100公斤茄片用16公斤盐的比例,在缸内铺一层茄片撒一层盐;缸装满后添加浓度为16%的盐水将茄片淹没,并压上重物盖严。其后每隔2~3天翻缸1次,20天左右茄片即腌制成熟。将腌制成熟的茄片取出,放入清水中浸泡6小时,其间换水3~4次,再捞出晾干。每100公斤干茄片放辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克,混合拌匀后放入酱油中浸泡1周,捞出晾干后定量密封包装。

  蒜味茄条

  仿照上述方法将茄片腌熟,取出晾至大半干后,切成细条,放入沸水内漂烫1~2分钟,再放入冷水中浸泡4~6小时,捞起。每100公斤茄条加入洗净、切成末状的蒜3.5公斤、鲜姜1.5公斤,拌匀后装缸,再加酱油淹没。以后每天翻动1次,4~5天后便得蒜味浓郁的成品。

  风味茄丝

  将嫩度适中的新鲜茄子切成条形状,放沸水中烫漂1~2分钟,捞起沥干,再放阳光下暴晒,干缩成卷丝状。按100公斤茄丝、50公斤砂糖的比例,先取砂糖放入锅中,添适量开水,烧沸熬成汤汁,随后倒入干茄丝及鲜辣粉、胡椒粉适量,并不断搅动。一般煮15~20分钟,见汤汁能起丝时,起锅放熟米粉中滚一下,摊开晾凉,即得风味独特的茄丝方便小食品,称量后密封包装便可。 (周晓冬)农业科技报


原文链接:http://www.hljagri.org.cn/nykj/xgxx/202105/t20210519_817706.htm
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